一、制曲
原料准备：每年端午过后，开始制造曲药。以小麦为原料，经过粉碎后，与水和“母曲”充分搅拌。
踩曲：将搅拌好的小麦放入木盒子中，用脚不断踩踏，以确保曲药的质地。这个过程需要一定的体力和技巧，因为曲药的质地对后续发酵过程至关重要。
发酵与贮存：踩好的曲药被制作成“曲块”，并用谷草包裹起来进行“装仓”。经过一段时间的发酵后，再进行“翻仓”操作，以确保每一面都能均匀接触到微生物。发酵完成后，曲块需要贮存一段时间，以使其更加成熟和细腻。
二、制酒
投料：茅台酒的生产周期为一年，从重阳开始分两次投料，即“下沙”和“糙沙”。“下沙”时投入高粱用量的50%，一个月后进行第二次投料，即“糙沙”，再投入剩余的50%高粱。
蒸煮与发酵：投料后，高粱经过多次蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等过程。整个酿造过程中，共需九次蒸煮、八次发酵。每次蒸煮过后都要进行发酵，涵盖堆积发酵和入窖池发酵。
取酒：在酿造过程中，会分七个轮次进行取酒。每个轮次所取的酒在风味和特点上都各具差异，这些酒将用于后续的勾兑和调味。
三、贮存与勾兑
贮存：取出的基酒（轮次酒）需要分型贮放，通常贮存于陶坛中。不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒在贮存过程中会发生不同的化学和物理变化，从而形成各自独特的风味。
勾兑：经过一定时间的贮存后，将不同轮次、不同典型体的基酒进行精心勾兑。勾兑的目的是调整酒中的酸酯平衡，使酒体更加协调、口感更加丰富。勾兑后的酒再贮存一段时间，以使其更加成熟和稳定。
四、检验与包装
检验：勾兑后的酒需要经过严格的检验过程，以确保其质量符合标准。检验内容包括酒的香气、口感、色泽等方面。
包装：经检验合格的酒采用不透明容器进行包装，以防止光线对酒质的影响。包装后的酒即可出厂销售。
综上所述，郫都茅台酒的酿造工艺虽然可能因地域或生产条件的不同而有所调整，但总体上仍遵循茅台酒的传统酿造原理。这一工艺过程繁琐而精细，需要严格控制各个环节的条件和时间，以确保最终产品的质量和风味。
